共創(chuàng)新生態(tài) - 2021餐飲行業(yè)數字化研討沙龍在深圳順利展開！
目前，中國餐飲市場分散，消費者口味變化快、忠誠度低，眾多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”以及專業(yè)人才缺失的困境。利潤空間被不斷壓縮，高淘汰率成為餐飲行業(yè)的常態(tài)。同時，餐飲行業(yè)向高品質、多渠道、多種類方向發(fā)展，在餐飲行業(yè)的轉型中，數字化技術正在扮演著愈發(fā)重要的角色。提升消費體驗，加強全價值鏈標準化管理能力是餐企的核心訴求。 粵港澳大灣區(qū)數字經濟產業(yè)聯盟秘書長俞泉 粵港澳大灣區(qū)數字經濟產業(yè)聯盟秘書長俞泉開場致辭中談到，盡管2020-2021年因為疫情影響，餐飲業(yè)市場受創(chuàng)嚴重，但餐飲企業(yè)全年注冊量不降反升，達236.4萬家，同比增長25.5%。疫情的發(fā)生激發(fā)并堅定了餐飲人士數字化升級的決心，給行業(yè)認知帶來了一次革命性變化，不少頭部餐企已經把握到了數字化轉型的趨勢，開始著手探索全流程的智慧化餐飲經營模式，希望本次活動能為餐飲行業(yè)注入新的活力。 金蝶中國助理總裁兼深圳分公司聯席總經理顏全銓 金蝶中國助理總裁兼深圳分公司聯席總經理顏全銓在致辭中提出，如今餐飲線上化趨勢飛速發(fā)展，可以展望到未來線上線下各占50%業(yè)務構成的前景，這也代表餐飲企業(yè)會面臨市場焦點分散、運營管理、業(yè)務拓展等問題。也正是在這種背景下，餐企需要進行全面的數字化建設，升級數字化管理平臺。我們要不斷汲取好的方法，探索前進方向，力爭讓餐飲業(yè)從傳統中走向數字時代的前沿。 金蝶中國星空餐飲事業(yè)部總監(jiān)翟岳成 會上，金蝶中國星空餐飲事業(yè)部總監(jiān)翟岳成帶來《新餐飲 新科技——助力餐飲企業(yè)重構數字戰(zhàn)斗力》主題演講。翟岳成在會上談到，“指尖”經濟時代已到來，餐飲從產品到顧客思維，升級成全面消費體驗工程。如今，餐飲行業(yè)面臨“三高一低”問題，需要守正出奇，保持持續(xù)迭代競爭力，而數字化本質是構建企業(yè)數字芯片，餐飲行業(yè)可依托數字技術應對復雜動態(tài)環(huán)境，通過資源鏈接、統籌組織、執(zhí)行與優(yōu)化，實現新的營收點和價值創(chuàng)造機會。 稻香控股有限公司CIO曹鎮(zhèn)華 稻香控股有限公司CIO曹鎮(zhèn)華分享了稻香數字化轉型的思考與實踐，他表示：“信息化建設是一把手工程，數字化轉型不僅僅是IT，而是對企業(yè)的組織活動、流程、業(yè)務模式和員工能力的方方面面進行重新定義。大趨勢下，大部分餐飲集團企業(yè)以數字化轉型為手段，驅動企業(yè)從內部高效運營，外部協同連接，以及創(chuàng)新引領行業(yè)，最終成長為數字企業(yè)。稻香集團通過“新思想、新商業(yè)、新管理、新平臺”四新模式構建新的數字戰(zhàn)斗力，未來將以消費者為中心，由數字化支撐多入口、高性比、深服務、全體驗等多維度全域擴張。 深圳市樂凱撒比薩餐飲管理有限公司高級產品經理祁延平 深圳市樂凱撒比薩餐飲管理有限公司高級產品經理祁延平分享了樂凱撒的信息化探索。樂凱撒創(chuàng)立于2010年，目前在全國擁有140+家門店。祁延平分享到，在樂凱撒信息化過程中，不同階段的需求不同。早期以生產經營管理為核心，輔助一線生產操作人員、業(yè)務操作人員、科研人員和管理者進行日常操作，實現降本增效、扭虧脫困；中期以財務與業(yè)務一體化為核心，輔助管理者和業(yè)務人員進行日常業(yè)務經營活動的精細化管理與控制；后期主要以大數據綜合分析為核心，完善績效管理體系，提高決策支持能力，輔助領導和管理者進行決策，進行業(yè)務創(chuàng)新。 金蝶中國ISV伙伴發(fā)展部資深顧問杜學亭 金蝶中國ISV伙伴發(fā)展部資深顧問杜學亭現場論道餐飲行業(yè)數字生態(tài)發(fā)展趨勢。餐飲企業(yè)技術變革進一步加劇，提高客戶數字化參與度、支持創(chuàng)收機會、改善電商是餐飲行業(yè)技術創(chuàng)新的首要目標。會上，杜學亭解讀了餐飲企業(yè)數字化變革三鏈原則，一是生態(tài)鏈，本著鏈接、共享的理念，創(chuàng)新模式，服務用戶；二是價值鏈，以開源、節(jié)流、降本、提能、增效為目標，實現價值創(chuàng)造；三是決策鏈，以服務于快速變化的餐飲市場為宗旨，實現快速、科學決策。 錦峰工程技術服務（成都）有限公司 CEO 劉昊義 錦峰工程技術服務（成都）有限公司CEO 劉昊義剖析柔性化央廚的數字化實踐。中央廚房作為大型連鎖餐飲企業(yè)標準化業(yè)務、集約化管理的重要環(huán)節(jié)，在轉型中起著承接前臺與后臺的關鍵作用。劉昊義指出，從2005年開始，至今已經是第六代央廚了。新時代央廚通過與創(chuàng)新工藝與數字化技術的結合，能夠幫助企業(yè)極大提升周轉率，實現工藝菜品的標準化、口味一致化并保障食品安全可追溯。 技術讓餐飲更加美好，新消費者時代對餐飲行業(yè)發(fā)出數字化轉型的要求。未來，金蝶將攜手多方力量積極探索多樣化的合作模式，充分發(fā)揮各方資源、管理經驗及品牌優(yōu)勢，在產品服務、市場資源、渠道布局等各領域進行全面、深入的合作，助力餐企構建“數字新基建”，推動餐飲行業(yè)實現智慧成長！
